Si l’on en croit l’histoire, la fermentation était déjà pratiquée dans l’Égypte ancienne en 3 000 avant J.-C. Les gens savaient déjà à l’époque comment conserver les aliments, même sans congélateur. Cela a été réalisé en utilisant le procédé de lactofermentation. L’acide lactique est un conservateur naturel qui inhibe les bactéries putréfiantes.
La fermentation – bien plus qu’une simple conservation !
Les aliments fermentés ont un impact extrêmement positif sur la santé car ils déplacent de nombreuses protéines inflammatoires. Une alimentation appropriée conduit à une augmentation significative de la diversité microbienne. Une étude de l’Université de Stanford (Californie, États-Unis) a récemment montré que les niveaux de 19 protéines inflammatoires avaient diminué. L’une de ces protéines – l’interleukine 6 – est considérée comme un co-déclencheur de la polyarthrite rhumatoïde, du diabète sucré de type 2 et du stress chronique. L’étude serait également un bon exemple de la manière dont un changement de régime alimentaire peut remodeler de manière reproductible le microbiome des adultes en bonne santé. Un régime alimentaire axé sur les aliments fermentés améliore la santé globale en renforçant le système immunitaire.
Les bactéries contribuent à la santé à long terme
Il est clair pour les chercheurs qu’une alimentation riche en fibres ne suffit pas à prévenir certaines maladies. Si nous voulons rester en bonne santé le plus longtemps possible, nous avons besoin du soutien de bactéries importantes, comme celles que l’on trouve dans les aliments fermentés. Les aliments fermentés offrent au corps un large éventail d’aspects positifs et sains. Tous les effets n’ont pas encore été étudiés scientifiquement, mais les résultats disponibles montrent que les produits laitiers fermentés, par exemple, réduisent le risque d’arythmies cardiaques.
Plus de qualité. Une meilleure digestion.
Lorsque les aliments sont fermentés, la qualité des protéines et leur digestibilité s’améliorent. De plus, la teneur en vitamine C et en vitamines B augmente, tout comme la proportion de fer et de zinc. De plus, le produit a un effet probiotique qui soutient et renforce la flore intestinale.
Fermentation en cascade : la voie royale vers la fermentation.
La fermentation en cascade brevetée du Dr Niedermaier Pharma est le processus de fermentation dynamique. Les fruits, noix et légumes frais – tous cultivés de manière biologique – sont décomposés en plusieurs étapes de fermentation successives avec l’ajout de cultures d’acide lactique, semblable au processus digestif humain.
Grâce à ces étapes de raffinage, les substances végétales secondaires sont concentrées et toutes les enzymes sont décomposées de manière adaptée à l'organisme. Les protéines allergènes sont converties en oligopeptides et acides aminés non allergènes. Cela signifie que tous les ingrédients perdent leur potentiel allergène. Les cultures d’acide lactique produisent des composants probiotiques immuno-actifs.