DNP Journal

Sauerkraut, Joghurt, Kimchi, Kefir oder Sauerteig – fermentierte Lebensmittel begegnen uns häufiger, als man zunächst denkt. Bei ihrer Herstellung spielen Mikroorganismen wie Bakterien oder Hefen eine entscheidende Rolle.

Sauerteigbrot, Joghurt, Sauerkraut, Kimchi oder Kombucha wirken auf den ersten Blick wie völlig unterschiedliche Lebensmittel. Eines haben sie jedoch gemeinsam: Ihre Herstellung basiert auf Fermentation – einer Technik, die Menschen...

Der Begriff klingt zunächst nach Milch oder Laktose. Tatsächlich hat Lacto-Fermentation aber nicht automatisch etwas mit Milchprodukten zu tun. Auch Gemüse, Obst oder andere pflanzliche Lebensmittel können mithilfe von Milchsäurebakterien...

Bläschen im Glas, eine trübe Lake oder ein ungewöhnlicher Geruch: Wer zum ersten Mal selbst fermentiert, fragt sich schnell, ob alles normal verläuft oder ob etwas schiefgegangen ist.

Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Kimchi, Käse, Sojasauce oder bestimmte Wurstwaren werden mithilfe von Mikroorganismen hergestellt.

Fermentation ist nicht gleich Fermentation. Je nachdem, welche Mikroorganismen beteiligt sind und was am Ende entsteht, unterscheidet man verschiedene Arten von Fermentation. Wer einmal verstanden hat, welche Formen es gibt,...

Fermentation, Gärung, fermentieren – im Alltag werden diese Begriffe oft wie Synonyme verwendet. Wer sich aber näher mit Sauerkraut, Bier oder Kombucha beschäftigt, stösst schnell auf die Frage: Was ist...

Fermentation begegnet uns täglich – im Joghurt zum Frühstück, im Sauerteigbrot oder im Glas Sauerkraut. Doch was passiert bei der Fermentation eigentlich genau, sobald Kohl, Milch oder Getreide zu fermentieren...

Fermentation ist gerade in aller Munde – im Reformhaus, beim Heilpraktiker, in Ernährungsratgebern. Doch was ist Fermentation eigentlich genau? Ganz einfach erklärt: Fermentation ist ein natürlicher Stoffwechselprozess, bei dem Mikroorganismen...

Warum Qualität in der Ernährung den Unterschied macht Hast Du dich jemals gefragt, warum manche Lebensmittel mehr Energie und Wohlbefinden schenken als andere? Der Schlüssel liegt in der Qualität der...

Von der Verdauung bis hin zu unserem Immunsystem und unserer mentalen Verfassung spielt der Darm eine entscheidende Rolle. Aber was genau fördert die Darmgesundheit? Welche Ernährung tut unserem Darm gut?...

Die Tage werden wieder länger, wir geniessen die ersten wärmeren Sonnenstrahlen und die ersten Pflanzen beginnen zu blühen – der Frühling kommt und die Natur erwacht aus ihrem Winterschlaf.  Aktuell...